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CICLOS FORMATIVOS » C.F.G.M. DE COCINA Y GASTRONOMÍA
CICLOS FORMATIVOS
GM COCINA Y GASTRONOMÍA

Técnico en Cocina(2.000 horas) pdf

Grado medio

CAMPO PROFESIONAL
El Ciclo Formativo de Cocina está concebido para formar profesionales capaces de realizar de manera autónoma las funciones de cocinero en cualquier tipo de establecimiento.
PERFIL PROFESIONAL
Este profesional, mediante la formación recibida en el Ciclo Formativo, se podrá integrar en el mundo laboral siendo capaz de:

Ejecutar de forma autónoma y responsable las técnicas y destrezas propias de la profesión.
Colaborar en el trabajo diario bajo la dirección del Jefe de Cocina o Jefe de Partida.
Ejercer de forma responsable sus obligaciones y deberes de acuerdo con la legislación vigente.
Realizar tareas de coordinación de los empleados a su cargo.

Además, sus tareas más significativas serán las siguientes:
Puesta en marcha, vigilancia y control de instalaciones, maquinaria y aparatos.
Recogida de alimentos y bebidas del economato y su distribución por las distintas partidas de la cocina.
Limpieza y corte de todo tipo de alimentos.
Elaboraciones básicas de platos fríos y calientes.
Realización de todos los métodos básicos de cocinado (asar, freír, cocer, rehogar, saltear, etc.).
Montaje y decoración de platos, fuentes y otras bases para su presentación y servicio al público.
Administrar y gestionar una pequeña empresa de restauración.

DURACIÓN:

Dos cursos escolares (2.000 horas) realizando durante el último 380h. de Formación en Centros de Trabajo para completar la educación recibida en el Centro Educativo.

CONTENIDOS

1er CURSO

MÓDULOS

BLOQUES TEMÁTICOS

HORAS SEMANALES

PREELABORACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS

 Recepción de materias primas.
 Acopio y distribución de materias primas.
 Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
 Preelaboración de materias primas en cocina. Recepción de materias primas.
 Regeneración de materias primas.
 Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

10

TÉCNICAS CULINARIAS

Ejecución de técnicas de cocción.
 Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
 Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
Elaboración de guarniciones y elementos de decoración.
 Realización de acabados y presentaciones. Desarrollo de los servicios en cocina.

10

PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

Puesta a punto de equipos e instalaciones.
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
Decoración de productos de pastelería y repostería.

5

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

 Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
 Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos
 Aplicación de sistemas de autocontrol
 Utilización de recursos eficazmente
 Recogida selectiva de residuos

2

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

 BLOQUE A: búsqueda activa de empleo, gestión del conflicto y equipos de trabajo, contrato de trabajo, Seguridad Social, empleo y desempleo.
BLOQUE B: Evaluación de riesgos profesionales, aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa, planificación de la prevención de riesgos en la empresa y prevención integrada.

3

     

 

2º CURSO

MÓDULOS

BLOQUES TEMÁTICOS

HORAS SEMANALES

COCINA EN MINIATURA TAPAS PINCHOS Y APERITIVOS

 Organización de los procesos productivos para las elaboraciones de tapas, pinchos y aperitivos.
 Elaboración de tapas, pinchos, aperitivos y otros productiso de cocina en miniatura.

 Diseño y ejecución de elaboraciones de cocina en miniatura a partir de un conjunto de materias primas. Elaboración de tapas, pinchos y aperitivos a base de hongos.primas.  
Decoración y organización de expositores par la presentación de tapas, pinchos y aperitivos.

4

OFERTAS GASTRONÓMICAS

 Organización de las empresas de restauración
 Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos.

 Determinación de ofertas gastronómicas.
 Cálculo de los costes globales de la oferta.

5

POSTRES EN RESTAURACIÓN

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
Elaboración de postres a base de lácteos.
 Elaboración de postres fritos o de sartén.
 Elaboración de helados o de sorbetes.
 Elaboración de semifríos.
 Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería. 

5

EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

Iniciativa emprendedora
 La empresa y su entorno
 Creación y puesta en marcha de una empresa
 Función administrativa

3

PRODUCTOS CULINARIOS

Organización de los procesos productivos.
Elaboración de productos culinarios, de cocina española e internacional.
Elaboración de productos culinarios en la cocina de Castilla y León.
Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas.
Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas.

13

FORMACIÓN EN CENTROS
DE TRABAJO

Realización de actividades de formación entre las actividades productivas del Centro de trabajo
Adquisición de la competencia y la madurez profesional
Acreditación de aspectos más relevantes de la competencia requerida en su perfil profesional
Adquisición del conocimiento de la organización productiva de su perfil profesional

380

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